Blog

Vital Wheat Gluten

Giới thiệu

Wheat Gluten là gì

Trong quá trình làm bánh, bạn có thể gặp công thức yêu cầu sử dụng 1-2 muỗng bột Wheat Gluten quan trọng. Đây là một loại bột cao cấp chứa gluten và ít tinh bột. Kỹ thuật sử dụng bột Wheat Gluten không phải là bột mì thông thường, mà là bột được làm từ bột mì đã hydrat hóa để tạo ra gluten. Sau đó, quá trình gia công diễn ra để lọc bỏ phần còn lại và thu được gluten tinh khiết. Sau đó, sản phẩm được sấy khô và xay nhỏ thành bột Wheat Gluten.

Vậy gluten là gì? Gluten là tên gọi chung cho các loại protein có trong lúa mì, lúa mạch đen, lúa mạch,… Gluten đóng vai trò giữ hình dạng thực phẩm và hoạt động như một chất kết dính giữ các thành phần thực phẩm lại với nhau.

Bột mì căn thông thường có thể được sử dụng như một dạng gluten tinh khiết trong bất kỳ công thức làm bánh nào. Việc sử dụng bột này sẽ cải thiện tính co giãn, khả nổi của bột và độ dai của bánh. Bột Wheat Gluten quan trọng này chứa ít tinh bột, làm cho bột dễ nhào và tạo nên một chiếc bánh nở đều và hoàn hảo. Hơn nữa, thực phẩm chứa bột này sẽ mang đến cảm giác ngon miệng cho người ăn.

Công dụng của bột Wheat Gluten quan trọng

  • Tăng sự ổn định và quá trình men của bột đã qua xử lý.
  • Tăng khả năng giữ hơi của bột và tăng khối lượng sản phẩm.
  • Tăng cường thành phần dinh dưỡng của sản phẩm (hàm lượng protein).
  • Là chất kết dính giúp bánh giữ được hình dạng mà không bị vỡ.
  • Giữ chắc các hạt, quả hạch hoặc trái cây trong công thức nấu ăn.

Các món ăn có thể sử dụng bột Wheat Gluten:

  • Các sản phẩm từ ngũ cốc: bánh quy giòn, bánh mì, bánh ngọt, bánh tét, mì ống, mì seitan, mì soba, bánh quy, v.v.
  • Các loại thực phẩm và đồ uống khác: mạch nha, nước tương, nước trộn salad, nước sốt, nước thịt pha đặc với bột mì, nước dùng, hỗn hợp gia vị, khoai tây chiên, bia, một số loại rượu.
  • Seitan (protein chay): Bột Wheat Gluten quan trọng được sử dụng để tạo ra Seitan. Đây là một thay thế tuyệt vời cho thực phẩm chay, có thể chế biến thành nhiều món ăn thú vị như xúc xích chay, chả chay, bánh mì chay. Các món chay chứa seitan, qua hấp, nướng hoặc luộc, đều mềm và ngon miệng. Đây chính là lý do tại sao seitan là lựa chọn thực phẩm thay thế thịt phổ biến nhất trong cộng đồng chay. Bột Wheat Gluten quan trọng hỗ trợ cơ thể người ăn chay bằng cách cung cấp đủ protein.

Bột Wheat Gluten quan trọng là một protein tự nhiên không hòa tan trong nước, được tách ra từ bột mì tự nhiên. Hầu hết các protein thực phẩm có điện tích âm, trong khi gluten lúa mì có điện tích dương. Điều này khiến nước dư thừa bị đẩy ra, các phân tử gluten lúa mì liên kết chặt và không phân tán. Trong bánh nướng, bột Wheat Gluten quan trọng có khả năng tạo ra chất kết dính, cấu trúc và màng. Việc hình thành bột Wheat Gluten quan trọng đóng vai trò quan trọng trong công nghiệp làm bánh, tạo ra độ bền cho bột nhào, khả năng giữ hơi, cấu trúc, khả năng hấp thụ nước và giữ ẩm cho bánh mì, bánh ngọt, bánh rán, v.v. Ngoài ra, nó cũng được xem như một chất trợ công thức, chất kết dính và chất độn của ngành công nghiệp phụ gia thực phẩm.

Wheat Gluten có tốt cho sức khỏe không?

Bột Wheat Gluten chứa nhiều dinh dưỡng và rất tốt cho sức khỏe. Nó là một phụ gia thực phẩm được tinh chế và an toàn để sử dụng. Tuy nhiên, nếu bạn bị dị ứng với gluten, bạn nên tránh sử dụng nó. Điều này bởi vì gluten thường được sử dụng như một chất làm đặc hoặc ổn định trong sản xuất thực phẩm, và không phải lúc nào cũng có thông tin chi tiết về sự hiện diện của nó trong các sản phẩm. Ngoài ra, nhiều cơ sở kinh doanh thực phẩm chung thiết bị chế biến với thực phẩm chứa gluten.

Giá trị dinh dưỡng của bột Wheat Gluten (100 gram):

  • Năng lượng: 370 calo
  • Protein: 75,2g
  • Chất béo tổng hợp: 1,9g
  • Chất béo bão hòa: 0,3g
  • Carbohydrate: 13,8g
  • Đường: 0g

Một số lợi ích của bột Wheat Gluten:

  • Cung cấp lượng protein cao (rất tốt cho người ăn chay hoặc ăn chay trường).
  • Chứa các khoáng chất quan trọng như selen và sắt.
  • Ít carbohydrate (thích hợp cho việc giảm cân).
  • Rất ít chất béo.
  • Không chứa đậu nành (trái ngược với đậu phụ và tempeh).
  • Dễ dàng kết hợp với các thành phần khác.
  • Là một sản phẩm thực phẩm đa năng, đặc biệt là khi sử dụng trong món seitan.

Đức Hiếu – Phụ gia thực phẩm

Đức Hiếu cung cấp sản phẩm tiêu chuẩn nhất cho các nhà máy và cơ sở chế biến thực phẩm, dựa trên những nghiên cứu khoa học. Chúng tôi đáp ứng tất cả các yêu cầu sản xuất của một nền công nghiệp thực phẩm hiện đại. Đức Hiếu luôn có những ưu đãi tốt nhất dành riêng cho bạn. Chúng tôi có đội ngũ chuyên gia sẵn sàng tư vấn cho bạn về sản phẩm tối ưu, giúp tiết kiệm chi phí và tăng lợi nhuận.

Liên hệ với chúng tôi

Gửi thông tin của bạn →

Related Articles

Back to top button